三月一到，尝鲜的黄金时节便拉开了帷幕。各种春味争先恐后地冒头，但要论眼下最值得珍惜的，非桑叶芽莫属——就这几天，它正处在最水灵、最鲜嫩的时候，稍一耽搁便老了。
这不起眼的嫩叶，在古代可是被唤作“神仙叶”的。翻开它的营养账本，着实让人惊喜：膳食纤维是菠菜的六倍有余，钾含量在绿叶菜里相当能打，每百克高达688毫克，就连蛋白质、维C、钙铁锌这些硬指标，也都稳稳压过菠菜一头。
更难得的是它的食养价值。桑叶入肺、肝二经，既能清热，又可补虚，属于“可补可泻”的妙物。眼下春燥易发，鼻子干、眼睛红痒、见风流泪这些小状况，它都派得上用场。黄酮类、生物碱等成分，对三高人群和心脑血管养护也颇为友好。春日的鲜美稍纵即逝，这口“神仙叶”，趁现在正当时，千万别错过。
01 油炸桑叶
油炸桑叶，是把春日的清雅化作酥香的小食。桑叶本身富含膳食纤维、钾、黄酮类物质，清热明目；裹上薄面糊油炸后，虽增加了少量油脂，但高温快炸能较好保留叶中营养。作为偶尔尝鲜，既满足口腹，又不失食养价值。
吃起来外壳金黄酥脆，咬开时“咔嚓”一声，里面桑叶依然保留着柔韧与清鲜。淡淡的草本香气在油香中若隐若现，不苦不涩，反倒回甘。趁热撒上少许椒盐或蘸醋汁，酥、脆、嫩、香层层递进，让人忍不住一片接一片。
食材：嫩桑叶适量、鸡蛋1-2个、面粉2勺至50g、盐适量、色拉油或其他食用油适量
1、把嫩桑叶洗干净，控干水分。
2、在一个碗中，根据自己的口味，加面粉、鸡蛋、水、胡椒粉、盐调成面糊糊，类似酸奶一样的浓度就可以。
3、油锅烧到七成热的时候，桑叶放进去，尽量把桑叶摊平，炸制过程中要经常翻面，这样才能炸得均匀，当桑叶变硬，两边显示出金黄色时，出锅装盘。
02 桑叶牛肉汤
桑叶牛肉汤，是将肉香与叶鲜融于一锅的时令搭配。牛肉富含优质蛋白、铁和B族维生素，补气血、强筋骨；桑叶则带来膳食纤维、高钾及黄酮类物质，清热润燥、护血管。一温一凉，荤素互补，既能补充能量，又帮助缓解春燥带来的口干眼涩。
牛肉片吃起来滑嫩鲜香，汤汁醇厚；桑叶芽柔嫩清甘，带着独特的草木气息。二者同煮，肉香渗入叶脉，叶的清雅又化解了肉的腻感。汤色清亮，入口先是鲜，随后一丝回甘缓缓泛起，层次分明又浑然一体，喝罢浑身舒坦。
食材：桑叶、牛肉、皮蛋、枸杞
1、桑叶焯水捞起；皮蛋、牛肉切碎；
2、锅热油，放蒜末爆香，下皮蛋、牛肉炒熟；
3、倒入刚煮开的开水，煮出白汤后放入桑叶，煮1分钟放盐调味、1勺薯粉勾芡；
03 上汤桑叶
上汤桑叶，是用醇厚高汤衬托春鲜的精致做法。用皮蛋、咸蛋与瘦肉熬成的上汤，提供优质蛋白和矿物质，温润滋补；桑叶则贡献了高膳食纤维、高钾及黄酮类物质，清热明目、辅助护血管。一浓一清相配，既养人又解春燥。
口感上，汤汁金黄浓郁，包裹着桑叶的柔嫩清甘，入口爽滑不涩。皮蛋的Q弹、咸蛋黄的绵沙、肉末的鲜香，层层交织，与叶香融为一体。整道菜汤菜共食，醇厚中透着清新，把春天的鲜嫩藏进一勺丰盈的汤汁里。
食材：嫩桑叶150克、瘦肉适量、皮蛋1个、咸蛋 1个、姜2片、蒜2瓣、盐、少许食用油
1、桑叶洗净，去掉老梗；瘦肉切薄片，用少许盐、淀粉抓匀。
2.、皮蛋、咸蛋切小块；姜蒜切末。
3、锅里放少许油，下姜蒜爆香，放入皮蛋咸蛋炒一炒，香味更浓，加入适量清水或高汤，煮开后煮2分钟，下瘦肉片滑散，煮至变色；
4、最后放入桑叶，大火煮1～2分钟即可，加盐调味，桑叶不能久煮，煮软就关火，口感清甜、解腻降火，很适合春天、上火、熬夜的时候吃。
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